home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC814 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  3KB  |  96 lines
  1. Digest: #143
  2. Date: Mon, 17 Jun 91 20:56:03 GMT
  3. From: sdg@sgi1.caltech.edu (Siddharth Dasgupta)
  4. Subject: MEAT: Very Hot Recipes: Min Kakkadilakkiyadu and Pollo Saltado
  5.  
  6.  
  7. These are a few recipes using hot spices. These accompanied articles in
  8. LA Times in May on CHILE PEPPERS.
  9.  
  10. VERY HOT DISHES
  11.  
  12. Very hot but well balanced. The seeds and veins may be removed from the
  13. serrano peppers if you have any doubts about the amount of pepper.
  14.  
  15. MIN  KAKKADILAKKIYADU
  16. (South Indian Fish, Muslim Style)
  17.  
  18. 4 (6-oz) lean fish fillets (such as snapper or cod)
  19. 1 tsp. ground turmeric
  20. 1/2 tsp. + 1 tbsp. cayenne pepper
  21. 1/2 tsp. salt
  22. 2 tbsp. ground coriander
  23. 1 large clove of garlic
  24. 1 1/2 inch piece ginger root, peeled
  25. 4 serrano chiles
  26. 6 tbsp. oil
  27. 2 large onions, finely sliced
  28. 2 large or 3 medium tomatoes, peeled and cut into eighths
  29. 1 cup water
  30. 1/2 cup chopped cilantro
  31. 1/4 tsp. garam masala, or dash each ground cinnamon, cloves,
  32.                        cardamom, cumin and nutmeg
  33. Yogurt
  34.  
  35. Rinse fish fillets. Mix 1/2 tsp. turmeric, 1/2 tsp. cayenne and 1/2
  36. tsp. salt and rub fish with mixture. Mix remaining 1/2 tsp. turmeric, 1
  37. tbsp. cayenne and ground coriander.
  38.  
  39. Mince garlic. ginger and chiles. Mix well together or grind together in
  40. blender or food processor.
  41.  
  42. Heat 2 tbsp. oil in skillet over medium heat. Brown fish 1 
  43. minute on either side. Remove fish and reserve.
  44.  
  45. Divide sliced onions in 2 portions. Heat 3 tbsp. oil in skillet over
  46. high heat and saute half of onions until browned at edges, about 5
  47. minutes. Lower heat slightly and continue to saute onions until well
  48. browned, about 10 minutes more.  Remove onions from pan and puree in
  49. food  processor or blender.
  50.  
  51. Reheat skillet and add remaining onions, adding more oil if necessary.
  52. Fry rapidly, stirring, until transparent. Add garlic mixture, reduce
  53. heat to medium and fry until aromatic, about 1 minute. Add ground
  54. coriander mixture, and fry few seconds.  Add tomatoes and water. Mix
  55. well and cook over medium-high heat, stirring frequently, until gravy
  56. thickens, about 15 minutes.
  57.  
  58. Stir onion puree into tomato mixture and bring to simmer. Add fish and
  59. cook until oil starts to separate from sauce, about 10 minutes. Turn
  60. fish over halfway through, keeping fillets whole.
  61.  
  62. Stir in chopped cilantro and garam masala. Serve over plain rice
  63. with yogurt on the side. Makes 4 servings.
  64.  
  65. POLLO SALTADO
  66. (Chiapas style chicken)
  67.  
  68. A rough, simple creole dish from the Guatemalan border.
  69.  
  70. 3 tbsp. oil
  71. 1 medium chicken, cut up
  72. 2 large onions, sliced medium thick
  73. 2 large cloves of garlic, sliced in strips
  74. 6 to 8 jalapeno chiles or 5 pickled jalapenos, seeds left on,
  75.                                                cut in rings
  76. 2 large green or red peppers, diced 1/2 inch
  77. 1 tbsp. white wine vinegar
  78. 1/4 tsp. ground oregano
  79. 1/4 tsp. ground cumin
  80. salt
  81.  
  82. Heat oil in skillet over medium-high heat. Pat-dry chicken pieces and
  83. brown quickly on both sides, about 10 minutes per side. Remove chicken
  84. pieces to large casserole.
  85.  
  86. Add onions, garlic, jalapenos and green peppers to remaining oil in
  87. skillet. Lower heat to medium and saute mixture until tender, about 5
  88. minutes. Remove and add to casserole.
  89.  
  90. Add vinegar, oregano, cumin and salt to casserole. Simmer, partly
  91. covered, until tender, about 40 minutes, stirring vegetables halfway
  92. through. Serve with rice, tortillas and green salad.  Makes 4
  93. servings.
  94.  
  95.  
  96.